Tratado De Nutrición, Tomo 3: Composición Y Calidad Nutritiva De Los Alimentos 3ª Ed.

82,21 €
Disponible
ISBN
9788491101925
Edición
Autores
Ángel Gil Hernández
Editorial
Panamericana
Fecha Publicacion
1 jun. 2017
Características
N/D
Tratado de Nutrición, 3ª ed. aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la nutrición en los estados de salud y enfermedad, así como a sus aplicaciones. A la vez, proporciona un conocimiento actualizado de la composición y del valor nutritivo de los alimentos. El tomo III del Tratado aborda la composición y el valor nutritivo de los principales grupos de alimentos e ingredientes alimentarios, y describe diversos tratamientos tecnológicos y su influencia sobre la calidad nutritiva. Además, considera la estructura de las tablas de composición de alimentos y las bases de datos nutricionales y analiza diversos aspectos de la seguridad y la higiene alimentarias y la información alimentaria al consumidor. Indice Capítulo 1. Antropología de la alimentación Capítulo 2. Leche y derivados lácteos Capítulo 3. Carnes y derivados Capítulo 4. Pescados y mariscos Capítulo 5. Huevos y ovoproductos Capítulo 6. Cereales y productos derivados Capítulo 7. Legumbres Capítulo 8. Verduras y productos hortícolas Capítulo 9. Frutas y productos derivados Capítulo 10. Frutos secos Capítulo 11. Azúcares, miel y productos de confitería Capítulo 12. Grasas y aceites Capítulo 13. Bebidas alcohólicas Capítulo 14. Bebidas no alcohólicas Capítulo 15. Café, té, cacao y productos derivados Capítulo 16. Nuevas fuentes de nutrientes Capítulo 17. Compuestos bioactivos de los alimentos de origen vegetal Capítulo 18. Aditivos alimentarios Capítulo 19. Alimentos funcionales Capítulo 20. Complementos alimenticios Capítulo 21. Alimentos fortificados Capítulo 22. Adecuación de la composición de los productos alimenticios a las estrategias de salud Capítulo 23. Alimentos transgénicos Capítulo 24. Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos Capítulo 25. Calidad nutritiva de los alimentos Capítulo 26. Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales Capítulo 27. Higiene y seguridad de los alimentos Capítulo 28. Toxicología de los alimentos Capítulo 29. Información alimentaria al consumidor: etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios Capítulo 30. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos Autor Ángel Gil Hernández Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular. Universidad de Granada. Actualmente imparte varios cursos de Bioquímica y Biología Molecular en las licenciaturas de Farmacia y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y en la Diplomatura de Nutrición y Dietética en la Universidad de Granada. Es Profesor del Máster de Nutrición Humana y de los Programas de Doctorado de Calidad de Bioquímica y Biología Molecular, Nutrición Humana y Ciencia y Tecnología Alimentaria. Además es Director del Máster Virtual de Nutrición Clínica del Centro de Enseñanzas Virtuales de la Universidad de Granada en colaboración con la SENPE. Ha sido Director del Departamento de I+D de Puleva desde 1983 hasta 1994 y del Departamento de I+D de Abbott Laboratories en España desde 1994 a 1996. Asimismo, ha sido Director Gerente de la Fundación Empresa- Universidad de Granada desde el año 2001 al 2004. Su labor investigadora en el campo de la Nutrición ha estado centrada en los efectos biológicos de los nucleótidos de la dieta, así como en el metabolismo lipídico en la infancia y en las relaciones de los lípidos de la dieta y la enfermedad inflamatoria intestinal. También se dedica a la investigación en aspectos relacionados con la obesidad y enfermedad cardiovascular. En la actualidad dirige el Grupo de Investigación de la Junta de Andalucía denominado “Bioquímica de la Nutrición: Implicaciones terapéuticas” CTS-461. Es Editor de 14 Libros y ha publicado 62 Capítulos de libros sobre diversos aspectos del metabolismo de los nutrientes en la salud y la enfermedad. Ha publicado más de 270 artículos científicos, la mayor parte de ellos en revistas internacionales, dedicados a diferentes aspectos de la Nutrición y de las Ciencias de los Alimentos.
Escribir Su propia reseña
Solo usuarios registrados pueden escribir comentarios. Por favor, iniciar sesión o crear una cuenta